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ris de veau
sweet bread

"ris de veau"
akee apple

pavé de quasi de veau poele
quasi-veal steak

noix de ris de veau:
kernel of veal sweetbread:

côte de veau
veal cutlet

tête de veau. »
calf's head.”

paupiette de veau
paupiette

découpes de veau.
veal cuts.

• viande de veau
• veal meat

caillette (de veau)
vell

faire caraméliser les ris de veau dans le miel.
caramelize the sweetbreads in the honey.

dégorger les ris de veau 20 minutes à l'eau courante.
parboil the sweetbreads in running water for 20 minutes.

blanchir les ris de veau pendant 6 minutes à l'eau bouillante.
blanch the sweetbreads in boiling water for 6 minutes then cool in cold water.

dégorger les ris de veau à l'eau froide pendant environ 20 minutes.
soak the calf sweetbreads in cold water for about 20 minutes.

Égoutter les ris de veau et les mettre sous presse au réfrigérateur pendant quelques heures.
drain sweetbreads and place them weighted down in the refrigerator for a few hours.

les ris de veau sont les plus appréciés car ils sont très tendres et leur saveur est très délicate.
veal sweetbreads are most appreciated for their tenderness and very delicate flavour.

retirer les ris de veau, ajouter la crème et le vin jaune et faire réduire légèrement.
add the crème fraîche and vin jaune to the sauce and reduce slightly.

a boire sur des foies gras, de la volaille, du ris de veau, du cabillaud aux épices.
to drink on foie gras, poultry, sweetbread or spiced cod.

on blanchit les ris d'agneau pendant 3 à 4 minutes et les ris de veau pendant 7 à 10 minutes.
blanch lamb sweetbreads for 3 to 4 minutes and veal sweetbreads for 7 to 10 minutes.

blanchir les ris de veau 10 minutes dans une eau vinaigrée, rehaussée d'un bouquet garni, de sel et de poivre.
blanch the sweetbreads for 10 minutes in vinegary water with a bouquet garni, salt and pepper.