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once the grapes have been fully or partially destemmed, the grapes are crushed and pumped into vats where they ferment for 2 to 3 days.
après l'égrappage, total ou partiel, le raisin est foulé et jeté dans les cuves où il fermente pendant 2 ou 3 jours. au cours de ces quelques jours, on pratique le remontage c'est-à-dire que le jus est, à plusieurs reprises, pompé par le bas et reversé par le haut afin d'extraire au maximum les peaux de raisin les plus pigmentées.
once harvested, the grapes are destemmed without pressing, each variety is barrelled separately in small batches. manual movements are performed for about two weeks.
une fois effectuées les vendanges, le raisin est égrappé et, sans être pressés, chaque cépage est mis en cuves séparément, ou plusieurs remuages manuels sont effectués pendant deux semaines.