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but they remain largely unknown because they have tended to focus on niche and elite markets, such as supermarkets, to the exclusion of the masses.
elles sont très mal connues par beaucoup de consommateurs et de consommatrices, car l’essentiel de la production est destinée à une population « élite » à cause des prix appliqués souvent, mais aussi à cause des marchés utilisés (les supermarchés constituent les clients privilégiés au détriment de la consommation de masse.