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acém
chuck steak

acém comprido de intervenção
intervention forerib

acém comprido de intervenção (com cinco costelas)
intervention forerib (with five ribs)

ao nível da alcatra, da vazia e do acém;
from the haunch, the sirloin and the middle ribs;

- ao nível de alcatra, da vazia e do acém,
- from the haunch, the sirloin and the middle ribs,

o acém, também conhecido como agulha, é um tipo de corte da carne bovina.
chuck steak is a cut of beef and is part of the sub primal cut known as the chuck.

acém comprido de intervenção (cinco costelas) (código int 19)
intervention fore-rib (five bone) (code int 19)

separar do acém comprido por um corte passando entre a última vértebra lombar e a primeira vértebra sagrada e deixando a nu o bordo anterior do osso ilíaco.
separate from the loin by a cut between the last lumbar and first sacral vertebrae, clearing the anterior edge of the pelvic bone.

acem
rib steak