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it must:
:

it must now ...
alcuni sono ...

it must be:
questa deve essere:

it must succeed.
dobbiamo farcela.

it must include:
deve contenere:

it must be running.
deve essere in esecuzione.

- it must be compatible.
- deve essere compatibile.

if instead the ox is lame by the pus flow coming out, it must heat the part with oil and cooked raisin wine, then on the legs warm barley flour must be put.
se invece zoppica per il flusso di pus che esce, la parte si scalda con olio e passito cotto, poi sulle zampe si mette farina d'orzo calda.

in those times, in fact, to increase the percent of sugar in the grape must, heat concentration was used, meaning that the wine was “cooked,” worsening the organoleptic qualities of the wine obtained during the process.
a quei tempi, infatti, per aumentare il grado zuccherino ai mosti, si praticava la concentrazione a caldo, cioè la «cottura», la cui pratica però peggiorava le caratteristiche organolettiche del vino ottenuto.