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rancidity
irrancidimento

coconut oil is slow to oxidize and thus resistant to rancidity.
l'olio di cocco è lento a ossidare e quindi resistente a irrancidimento.

antioxidants prevent the oxidation of foods that results rancidity or discoloration.
impediscono l’ossidazione degli alimenti che provoca rancidità o perdita di colore.

however, unsaturated fatty acids are prone to oxidation and rancidity during storage.
tuttavia, gli acidi grassi insaturi sono facili all’ossidazione ed all’irrancidimento durante la conservazione.

•antioxidants (to prevent fat reacting with oxygen leading to colour changes or rancidity)
•antiossidanti (per prevenire le reazioni chimiche fra il grasso e l’ossigeno che causano cambiamenti di colore ed irrancidimento)

many have turned to the use of vegetable oil-based products, but these suffer from the disadvantages of rancidity and stickiness.
molti hanno fatto ricorso a prodotti a base di oli vegetali, che però presentano inconvenienti dovuti alla rancidità e alla viscosità.

the properties of this oil are valuable for high purity, the absence of smell, heat stability and high resistance to rancidity , as well as the presence of natural antioxidants : tocopherols .
le proprietà di quest'olio sono apprezzabili per l'alta purezza, per l'assenza di odore, per la stabilità al calore e per l'alta resistenza all'irrancidimento, oltre che per la presenza di antiossidanti naturali: i tocoferoli.

hydrogenated poly-1-decene is not subject to rancidity; consequently it confers extended shelf life with improved taste and odour in all food applications by comparison with vegetable oils.
non essendo soggetto a rancidità, a differenza degli oli vegetali, il poli-1-decene idrogenato prolunga il periodo di validità dei prodotti alimentari, migliorandone il gusto e l'odore.

'antioxidants' are substances which prolong the shelf-life of foods by protecting them against deterioration caused by oxidation, such as fat rancidity and colour changes;
gli «antiossidanti» sono sostanze che prolungano il periodo di validità di prodotti alimentari proteggendoli dal deterioramento provocato dall'ossidazione, come l'irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore.

it is very important that the olive is whole when it is harvested and taken to the oil mill. damage to the flesh predisposes the oil contained in the olive to deterioration (hydrolysis and oxidation) and fermentation due to the bacteria, yeasts and mold naturally present on the surface of the olives. this results in an increase in free acid content and causes very serious organoleptic defects such as rancidity, mold, an oily deposit, vinegary flavors and heating.
e' molto importante che l'oliva sia integra quando viene raccolta e portata in frantoio. le lesioni della polpa predispongono l'olio in essa contenuto a processi di deterioramento (idrolisi e ossidazione) e a fenomeni di fermentazione ad opera di batteri, lieviti e muffe, naturalmente presenti sulla superficie delle olive, con conseguente aumento dell'acidità libera e conferimento all'olio di difetti organolettici molto gravi come il rancido, la muffa, la morchia, il riscaldo.