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bottarga di muggine
stewed spring onions

spaghetti con bottarga di tonno
risotto with asparagus

qui viene prodotta la migliore bottarga, ottenuta dalle uova di muggine, salate e assiccate.
the best bottarga is produced here. bottarga is obtained from salted and dried spawn of the mullet and is used to give a special taste to the spaghetti or pasta.

sono ottime anche come base per la preparazione di tartine a base di bottarga di muggine e pomodoro.
they are also excellent as a base for botargo and tomato canapè.

la bottarga di tonno si ottiene salando ed essiccando le uova di tonno.
the tuna fish botargo is obtained by salting and dessicating the tuna roes.

comunque, per chi non la conosce ancora... la bottarga è il nome dato alle uova di muggine e tonno che vengono salate ed essiccate.
by the way, if you don't know what it is... bottarga is the name given to the roe of both the grey mullet and tuna. the roes are cured in brine, salted and dried.

furono gli arabi, durante la loro dominazione, a introdurre nella cucina sarda la bottarga, le uova di muggine salate ed essiccate.
it was during the arab domination that the botargo, salted and dessicated mullet roes, was first introduced in the sardinian cooking.

già ai tempi dei fenici si apprezzava la bottarga utilizzata qui, il cosiddetto "caviale del mediterraneo" che si ricava dalle uova di muggine.
even the ancient phoenicians appreciated the “bottarga”, the so-called “caviar of the mediterranean” gained from mullet roe.

oltre a queste caratteristiche, ricci di mare e bottarga di nasello anche contribuire energia molto.
besides these characteristics, sea urchin and hake roe also contribute very much energy.

ingredienti per 4 persone: 500 g. di spaghetti, olio extra vergine di oliva, 3 spicchi d'aglio, 2 peperoncini, bottarga di muggine o di tonno a piacimento.
ingredients for 4 people: 500 grams of spaghetti, extra virgin olive oil, 3 cloves of garlic, 2 chillis, mullet eggs (bottarga) or tuna eggs, as preferred.

una volta a conservare, anguille mantiene intatti tutte le loro proprietà nutritive, come il riccio di mare e bottarga di nasello che sono estratti della costa stessa.
once in conserve, elvers maintains intacts all their nutritious properties, like sea urchin and hake roe that are extracted of the same coast.

la bottarga di muggine (o cefalo), è una prelibatezza che deriva dalla salatura e trattamento della sacca ovarica del cefalo come tramandato dalle popolazioni arabe insediatesi nel mediterraneo. il suo gusto è intenso, altamente proteico.
the roe of cephalus (or mullet), it's the result of the salting and treatment of ovarian cephalus bag as passed by the arab peoples who settled in the mediterranean. its flavor is intense, with high protein.

la bottarga di pesce spada, è una prelibatezza che deriva dalla salatura e trattamento della sacca ovarica del pesce spada come tramandato dalle popolazioni arabe insediatesi nel mediterraneo. il suo gusto è intenso, altamente proteico.
the roe of swordfish, it's the result of the salting and treatment of ovarian swordfish bag as passed by the arab peoples who settled in the mediterranean. its flavor is intense, with high protein.

altro straordinario prodotto del mare è la bottarga di tonno. la zuppa di pesce è il piatto più diffuso, costituito da una buona miscela di pesci del golfo, con il tocco in più dato dall'aragosta e dalle patate.
another extraordinary product of the sea is tuna botargo. the chowder is the most widespread dish, which consists of a good selection of fish from the gulf, with the added touch given by lobster and potatoes.

come per le bottarghe di tonno e muggine, anche questa in cucina viene utilizzata grattuggiata sui primi a base di pesce o sciolta nella stessa acqua della pasta e aggiunta assieme ad aglio soffritto con olio di oliva, agli spaghetti a fine cottura, nel rispetto della ricetta isolana.
in the kitchen, like other roe, is used grated on fish dishes or dissolved in the same water of the pasta and add along with parsley and garlic browned in olive oil, to the cooked spaghetti, while respecting the island recipe.

all'interno del complesso si trova il ristorante con locale climatizzato e veranda all'aperto, dove è possibile gustare i piatti tipici della gastronomia locale quali la burrida, la merca, la fregola i frutti di mare, le specialità a base di bottarga di muggine e naturalmente una vasta varietà di pesci di mare scelti ogni giorno dai pescatori locali.
there is an air conditoned restaurant with openair veranda where it is possible to enjoy typical dishes of the local cuisine.

in sardegna la "bottarga" (uova di pesce) di tonno e di muggine sono utilizzati non solo in salse per primi piatti, che di solito sono la pasta, ma anche serviti come antipasti con tartufi di mare o gamberi o carpaccio di pesce crudo su una letto di lattuga con scaglie di pecorino sardo.
in sardinia the "bottarga" (fish eggs) of tuna and mullet are used not only in sauces for first courses, which are usually pasta, but also served as antipasti (appetisers) with sea truffle or prawns or thinly-sliced raw fish on a bed of lettuce with slivers of sardinian pecorino (sheep's cheese).

abbiamo parlato di gastronomia ed allora possiamo anche dare un consiglio ai buongustai: fate rifornimento, prima di lasciare questa zona, di alcuni prodotti del mare come le prelibate uova di muggine che qui si chiamano "bottarga" oppure i freschi pesci di peschiera come anguille, capitoni. spigole, orate o ancora i saporiti mitili.
having spoken about gastronomy we would like to give some advice to gourmets. before leaving this area you should try some of the local fish specialities such as the delicious mullet's eggs, called "bottarga" (in the sardinian language) and the fresh fish of the fish farms among which the eels, bass, dory and the tasty mussels are the most famous.