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varie sono le parti della trippa: la croce, è la parte comune e liscia, la cuffia che ha un aspetto spugnoso e la centopelli (o millesfoglie o libretto o foiolo) che si presenta con molte pieghe bianche.
the parts of the trippa are various the croce, is the common part and smooth, the cuffia which has a spongey look and the centopelli (or millesfoglie or libretto or foiolo) which appears with many white pleats.