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aggiungere tutto il formaggio, sale (se lo stravecchio non è troppo piccante) e pepe.
add all the cheese, salt (if the mature cheese is not too spicy) and pepper.

poi versare sugli agnolotti il burro fuso e, volendo, spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio.
then pour the melted butter over the agnolotti and, if you wish, sprinkle with sugar and the mature ‘carnico’ cheese.

È pronto dopo i primi due mesi di stagionatura, ed è fresco; a sei mesi diventa mezzano, oltre i dieci è stravecchio.
it is ready after the two month’s maturation and is a fresh cheese; at six months it is half matured and fully ripe after ten.

i primi tre sono essenzialmente formaggi da tavola, con qualche utilizzo in alcune ricette tipiche; lo stravecchio viene invece utilizzato soprattutto come formaggio da grattugia.
the first three types are essentially table cheeses, with some uses in a number of typical recipes; the extra-mature type is, however, used above all as a cheese for grating.

ma dopo 12 mesi (montasio stagionato) o perfino con una variante che arriva ad oltre 18 mesi (montasio stravecchio) con un sapore leggermente piccante ma coinvolgente.
but after 12 months (montasio “stagionato”) or even after more than 18 months (montasio “stravecchio”) it seems a different cheese, different texture, different crust and with a savoury but captivating taste.

dal corpo di apsirto sono nate le isole di apsirto – apsyrtides. secondo la stravecchia leggenda così si sono formate le isole di cherso e lussino e tutto l'arcipelago d'intorno.
that is the way in which, according to an ancient legend, islands cres and lošinj and the archipelago around them were formed.