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melkfermenten
milchfermente

melkfermenten voor farmaceutisch gebruik
milchfermente für medizinische zwecke

om de vloeibare melk dikker te maken, worden melkfermenten en stremsel toegevoegd.
da die milch flüssig ist, muss sie dickgelegt werden. das geschieht mit hilfe von lab und milchfermenten.

de melkfermenten (bacteriën of gisten) geven de kaas een specifiek aroma.
milchfermente (bakterien oder hefen) geben dem käse sein typisches aroma.

werkwijze voor het verkrijgen van het product : rauwe deense koemelk wordt qua vetgehalte gestandaardiseerd en "laaggepasteuriseerd". er worden melkfermenten en stremsels toegevoegd.
herstellungsverfahren : dänische kuhrohmilch wird auf den erforderlichen fettgehalt eingestellt und niedrigpasteurisiert, säurewecker und lab werden zur dicklegung zugegeben.

met uitzondering van leb, melkfermenten, rijpingsfermenten of zout (natriumchloride) mag niets aan de melk worden toegevoegd; er mag evenmin iets aan worden onttrokken.
außer lab, milchfermenten, reifungskulturen oder salz (natriumchlorid) darf der milch nichts zugegeben und ihr darf nichts entzogen werden.

werkwijze voor het verkrijgen van het product: rauwe deense koemelk wordt qua vetgehalte gestandaardiseerd en%quot%laaggepasteuriseerd%quot%. er worden melkfermenten en stremsels toegevoegd. de wrongel wordt met messen gesneden zodra de gewenste vastheid is bereikt. daarna wordt de wrongel geroerd en, nadat de wei is afgetapt, verwarmd. de kaaskorrels worden in vormen gegoten en lichtjes aangedrukt. men laat de kaas afkoelen, waarna zout wordt toegevoegd en de oppervlakte met een korstvormende cultuur wordt behandeld. de kaas wordt op een plaats met een hoge luchtvochtigheid opgeslagen. na de rijping wordt de kaas gewassen, gedroogd en verpakt.
herstellungsverfahren: dänische kuhrohmilch wird auf den erforderlichen fettgehalt eingestellt und niedrigpasteurisiert, säurewecker und lab werden zur dicklegung zugegeben. die entstandene gallerte wird bei geeigneter festigkeit mit einem schneidewerkzeug zerkleinert, weitere arbeitsschritte beim käsebruch sind sodann rühren, ablassen der molke und erhitzung. die bruchkörner werden in formen gefüllt und die käsemasse wird leicht gepresst. der rohkäse wird abgekühlt, gesalzen und erhält eine oberflächenbehandlung mit schmiereentwickelnden kulturen. die reifung findet bei hoher luftfeuchtigkeit statt. nach ende der reifedauer werden die käse gewaschen, getrocknet und verpackt.