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the maturation process lasts at least two months. milk is partially skimmed before undergoing coagulation with calf's rennet.
die reifung dauert mindestens zwei monate. die milch wird teilentrahmt, bevor sie koaguliert wird.
is the basic material for the production of calf rennet. no calf is killed for the stomach, the demand for veal decides whether or not stomach are available.
sind das ausgangsmaterial für die lab herstellung. es handelt sich dabei um den labmagen = der vierte magen des kalbs. diese werden tiefgefroren angeliefert.
selected yeasts and liquid calf rennet the rennet is an extract of animal origin that contains the proteolytic enzymes that induce the coagulation of casein. it is generally obtained from the stomach of suckling ruminants (calves, kids, lambs).
jetzt werden auserlesene enzyme sowie flüssiges kalbslab das lab ist ein tierisches extrakt, das proteolytische gerinnungsfördernde enzyme, den käsestoff, enthält. normalerweise wird es aus dem magen von noch säugenden wiederkäuern (kälbern, zicklein, lämmern) gewonnen.
a familiar example is “vegetarian” cheese, made with an enzyme (chymosin) from a genetically modified micro-organism, which is the same enzyme as the one of animal origin found in calf rennet.
ein bekanntes beispiel ist der “vegetarische” käse, der mit hilfe des enzyms chymosin hergestellt wird, das aus gentechnisch veränderten mikroorganismen gewonnen wird.