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l'appellation "bayerischer meerrettich" ou "bayerischer kren" est utilisée depuis des siècles pour qualifier le raifort produit et transformé en bavière. le raifort aurait été introduit au xve siècle dans la région de la regnitz par le margrave johannes alchemista. les premières références précises sont données par l'ouvrage die nymphe noris de 1650, dans lequel il est question de "böhmischer kraen im knoblauchsland" ("raifort de bohème dans le pays de l'ail", région de franconie). en 1787, johann füssel évoque la culture du raifort entre forchheim et erlangen dans son journal de voyage. après l'ouverture du canal ludwig-donau en 1846, le "bayerischer meerrettich" ou "bayerischer kren" est acheminé de baiersdorf vers l'autriche et la hongrie, mais aussi vers israël, les États-unis, la russie et d'autres pays. depuis 1912, le raifort produit par les agriculteurs de baiersdorf et des alentours est proposé également râpé et prêt à la consommation. l'aire de production la plus riche en traditions du monde s'étend autour de la célèbre "ville du raifort" de baiersdorf. aujourd'hui encore, c'est la plus importante zone de production de raifort d'allemagne.
apzīmējumu "bayerischer meerrettich" jeb "bayerischer kren" jau gadsimtiem ilgi lieto attiecībā uz bavārijā audzētiem un pārstrādātiem mārrutkiem. mārrutkus 15. gadsimtā pie regnicas (regnitz) upes esot ievedis markgrāfs johanness alhemista (markgraf johannes alchemista). precīzākas norādes pirmo reizi rodamas 1650. gadā grāmatā "die nymphe noris", kur stāstīts par bohēmijas mārrutkiem ķiploku zemē (franku zemē). johanns fissels (johann füssel) 1787. gadā savā ceļojuma dienasgrāmatā piemin mārrutku audzēšanu starp forchheim un erlangen. pēc ludviga donavas kanāla atklāšanas 1846. gadā "bayerischer meerrettich" jeb "bayerischer kren" no baiersdorfas (baiersdorf) ar kuģi izveda uz austriju un ungāriju, arī uz izraēlu, asv, krieviju un citām valstīm. kopš 1912. gada audzētāji no baiersdorfas un tās apkārtnes piedāvāja arī rīvētus un lietošanai gatavus mārrutkus. pazīstamās mārrutku pilsētas baiersdorfas apkārtnē atrodas pasaulē tradīcijām bagātākais audzēšanas apgabals. tas arī vēl šobrīd ir vācijas nozīmīgākais audzēšanas apgabals.