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fischsauce gemäß anspruch 1 oder 2, in der, wenn 3 µl 1% cyclohexanol als interner standard zu 50 g der fischsauce zugegeben werden, darauf berechnet, dass sie einen salzgehalt von 22% und einen gesamtstickstoffgehalt von 1,7% umfasst, wobei geruchsbestandteile in der fischsauce aufgefangen und durch gaschromatographie analysiert werden, die geruchsbestandteile eine oder mehrere der folgenden beziehungen (1) bis (4) erfüllen: (1) das verhältnis der fläche unter dem peak von 2-methylpropanal zu der fläche unter dem peak der substanz des internen standards beträgt ≤ 2,0; (2) das verhältnis der fläche unter dem peak von 2-methylbutanal zur fläche unter dem peak der substanz des internen standards beträgt ≤ 0,4; (3) das verhältnis der fläche unter dem peak von 2-ethylpyridin zur fläche unter dem peak der substanz des internen standards beträgt ≤ 0,001; und (4) das verhältnis der fläche dem peak von dimethyltrisulfid zur fläche unter dem peak der substanz des internen standards beträgt ≤ 0,012.
sauce de poisson selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle lorsque l'on ajoute, à titre d'étalon interne, 3 µl de cyclohexanol à 1 % à 50 g de la sauce de poisson, dont on calcule une teneur en sel de 22 % et une teneur en azote total de 1,7 %, les composants odorants dans la sauce de poisson étant ensuite recueillis et analysés par chromatographie en phase gazeuse, les composants sont conformes à l'une ou plusieurs des relations (1) à (4) suivantes : (1) le rapport de la valeur de la surface du pic du 2-méthylpropanal sur la valeur de la surface du pic de la substance servant d'étalon interne est ≤ 2,0 ; (2) le rapport de la valeur de la surface du pic du 2-méthylbutanal sur la valeur de la surface du pic de la substance servant d'étalon interne est ≤ 0,4 : (3) le rapport de la valeur de la surface du pic de la 2-éthylpyridine sur la valeur de la surface du pic de la substance servant d'étalon interne est ≤ 0,001 ; et (4) le rapport de la valeur de la surface du pic du trisulfure de diméthyle sur la valeur de la surface du pic de la substance servant d'étalon interne est ≤ 0,012.