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geräucherte salami, leberwürstchen und getrocknete wurst aus rionero sannitico, scharfe salami aus monetenero di bisaccia und pampanella (geräucherter speck mit peperoni).
saggicciotti, salsicce di fegato e soppressate di rionero sannitico, ventricina di montenero di bisaccia e pampanella (pancetta suina con peperoncino, seccata al forno).
aber auch in den raffinierten hauptgerichten findet es sich wieder, wie beispielsweise im soffritto alla crotonese (aus schweineinnereien, zwiebeln und peperoni) und in den maccarruni ‘i casa (hausgemachte pasta mit einer soße aus schweinefleisch, auf die getrockneter, salziger ricotta-käse gestreut wird).
ma anche di ricette più elaborate come il soffritto alla crotonese (a base di interiora di maiale, cipolla e peperoncino) e i maccarruni ‘i casa (pasta fatta a mano, con l’aiuto di un giunco, ricoperta di sugo a base di maiale e spolverata con ricotta secca salata).