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la specificazione della patata sulla base della sua pasta bianca o gialla è relativamente recente e arriva dai francesi, ancora oggi combattuti sulla scelta della varietà migliore per le famose frites. a queste due varietà si aggiungono la patata novella e la patata rossa.
the differentiation of potatoes depending on their white or yellow flesh is quite recent and comes from the french, who are still torn about the choice of the best variety for the popular frites. to this two varieties we have to add new potatoes and the red potato.