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lo scuoiamento e l'eviscerazione sono effettuate con particolare cura, in modo da non strappare il grasso di copertura e non sporcare le carcasse che non sono lavate.
la dépouille et l'éviscération se font avec un soin particulier de manière à ne pas arracher le gras de couverture et ne pas souiller les carcasses qui ne sont pas lavées.
"carcassa": il corpo intero dell'animale macellato, dopo le operazioni di dissanguamento, svisceramento e scuoiamento;
"carcasse", le corps entier de l'animal abattu tel qu'il se présente après les opérations de saignée, d'éviscération et de dépouillement;
( a ) carcasse : il corpo intero dell ' animale macellato , dopo le operazioni di dissanguamento , svisceramento e scuoiamento , presentate :
a ) carcasse : le corps entier de l ' animal abattu tel qu ' il se presente apres les operations de saignee , d ' evisceration et de depouillement , presente :
il sezionamento in pezzi più piccoli delle carasse, o delle mezzane ove si tratti di selvaggina grossa, nonché il disossamento sono autorizzati soltanto nei centri di lavorazione riconosciuti ai sensi dell'articolo 7 della presente direttiva o delle direttive 64/433/cee e 71/118/cee e dotati di locali di scuoiamento e sezionamento.
le découpage en morceaux plus petits que les carcasses et, pour le gros gibier sauvage, en demi-carcasses, ainsi que le désossage, ne sont autorisés que dans des ateliers de traitement agréés conformément à l'article 7 de la présente directive ou aux directives 64/433/cee et 71/118/cee et équipés de salles de dépouillement et de découpe.