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kidukset
branquia

sisälmykset ja kidukset poistettu
eviscerado y sin branquias

i") pian kanssa, kidukset poistettu.
(") con cabeza, sin branquias.

< *) vdk. (**) paan kantta, kidukset poistettu.
(·) vdk. (·*) con cabeza, sin branquias.

poista sisälmykset sormin leikattuasi ensin saksilla viillon peräaukosta kiduksiin, ja huuhtele sitten kalan sisä­pinta huolellisesti. poista lopuksi saksilla tai veitsellä kidukset, ja kala on valmis ruuanlaittoa varten.
para quitarle las visceras, corte con las tijeras desde el orificio situado debajo del abdomen, hasta la cabeza; una vez extraídas las visceras con los dedos, lave cuidadosamente el interior del pescado.