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la leggera pressatura della cagliata durante il riposo che precede lo sminuzzamento è d’ora in poi facoltativa.
el ligero prensado de la cuajada durante el descanso antes del desmenuzado es ahora facultativo.
il riferimento alla grandezza dei grani della cagliata è soppresso, trattandosi di un elemento non controllabile e non specifico del prodotto.
se suprime la referencia al tamaño de los granos de cuajo porque no puede controlarse ni es específico de este producto.
il «lactis serum proteinum» è un polipeptide ottenuto dalla parte fluida del latte dopo la separazione della cagliata
polipéptido que se obtiene de la parte líquida de la leche tras la separación de la cuajada