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puccini
giacomo puccini

maisons natales de puccini, rossini et verdi
rojstni kraj rossinija, puccinija in verdija

lien: le piceno est une ancienne région qui s'étend de la province d'ancône à atri dans les abruzzes. selon les délimitations administratives actuelles, l'aire géographique chevauche deux régions, les marches et les abruzzes, et dans le cas d'espèce, une partie des communes des provinces d'ascoli piceno et de teramo. le centre historique de référence, berceau de la tradition et de la culture de cette olive de table, est constitué par la ville d'ascoli piceno et de son territoire. l'aire de production se caractérise par la chaîne des apennins à l'ouest, les monts sibyllins à l'est, qui descendent doucement vers le littoral adriatique, sous la forme d'un relief de collines. le climat est conditionné par la morphologie de la région et par la longueur de la côte qui est balayée par les vents chauds et humides du sirocco. les précipitations augmentent progressivement de la côte aux collines de l'intérieur selon une évolution pluviométrique irrégulière, caractérisée par des précipitations concentrées à l'automne et à la fin de l'hiver-début du printemps. l'influence océanique caractérise le climat de toute l'aire de culture de l'olive de table "ascolana" dont les conditions idéales sont un volume annuel de précipitations d'au moins 900 mm et un sol fortement calcaire. la combinaison des facteurs de production s'exprime au mieux dans l'aire délimitée plus haut, offrant au produit les caractéristiques réputées de tendreté de la pulpe ainsi que les parfums et les arômes caractéristiques, qui rendent cette production unique en son genre. le berceau de la culture est constitué par le territoire de la commune d'ascoli piceno et par les territoires limitrophes où la culture de la variété ascolana constitue encore un fait culturel et économique. cette variété se caractérise par sa vigueur, la hauteur de l'arbre à la frondaison très dense, une drupe de forme ovoïde d'un poids moyen avoisinant les 8 g et un noyau d'un poids inférieur à 1 g, soit environ 1/9 du poids de la drupe. les caractéristiques qualitatives de l'olive "ascolana" ont été reconnues et appréciées par divers personnages historiques, comme le pape sixte v, qui l'a introduit sur les tables vaticanes, jusqu'à rossini, garibaldi et puccini. certaines recherches bibliographiques font remonter au siècle dernier la naissance de la tradition liée à la farce et à la friture des olives selon une méthode et des recettes encore vivaces de nos jours. la tradition populaire considère que l'origine de l'olive farcie et frite est liée au souci de réutiliser les viandes servies à l'occasion de banquets et de dîners offerts par les familles aisées. la recette originaire de la farce remonte à l'époque de la constitution du royaume d'italie (1859/61). "l'oliva ascolana del piceno" jouit du prestige et de la notoriété propre à celle d'un produit de qualité que lui ont conférées une histoire millénaire et une longue tradition consolidée.
povezava: piceno je stara dežela, ki se razteza od pokrajine ancona do atrija v abruzzih. v sedanjem upravnem sistemu leži na območju dveh dežel, marche in abruzzi, oz. natančneje, obsega del občin v pokrajinah ascoli piceno in teramo. zgodovinski središče tradicije in gojenja je v mestu ascoli piceno z okolico. proizvodno območje je zelo gričevnato in ga na zahodu zaznamujejo apenini in veriga sibilskega hribovja, ki se spušča proti vzhodu vse do jadranske obale. na podnebje vplivata oblika področja in dolžina obale, kjer pihajo topli in vlažni jugovzhodni vetrovi. padavine, ki se postopoma krepijo od obale proti notranjim gričevnatim področjem, so neenakomerno razporejene in so še zlasti intenzivne v jesenskih mesecih in ob koncu zime ter zgodaj spomladi. vpliv morja zaznamuje podnebne razmere celotnega območja, na katerem gojijo namizno sorto "oliva ascolana", ki ji najbolj ustrezata letna količina padavin pod 900 mm in sestava tal, v katerih je dovolj kalcija. kombinacija proizvodnih dejavnikov se na tem omejenem in specifičnem območju najbolje izkaže in daje proizvodu znano in značilno mehkobo mesa ter značilno aromo, zaradi katerih je ta proizvodnja edinstvena v svoji zvrsti. izvorno žarišče gojenja je ascoli piceno z okolico, kjer ima gojenje sorte "ascolana" poleg gospodarskega tudi kulturni pomen. za tovrstno sorto je značilna močna, dokaj visoka rastlina z gosto listnato krošnjo in sadežem elipsaste oblike s povprečno težo približno 8 gramov in manj kot gram težko koščico, približno 1/9 teže plodu. kakovostne značilnosti oljke sorte "ascolana" so priznavale in cenile različne zgodovinske osebnosti, od papeža siksta v., ki jo je uvedel v vatikansko kuhinjo, do rossinija, garibaldija in puccinija. nekatere bibliografske raziskave umeščajo v preteklo stoletje tradicijo nadevanja in cvrtja namiznih oljk po recepturah in načinih, ki jih uporabljamo še danes. po ljudskem izročilu izhaja nadevanje in cvrtje oljk iz potrebe po porabi raznovrstnega mesa, ki je ostalo po gostijah in kosilih v premožnejših družinah. izvirni recept za nadevanje oljk sega v čas ob ustanovitvi italijanskega kraljestva (1859/61). "oliva ascolana" iz picena je proizvodna stvarnost, ki sloni na kakovosti in naravnem ugledu, ki ji ga dajeta tisočletna zgodovina in uveljavljena tradicija.