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e' stato dimostrato che la chimosina a e Β differiscono solo per un aminoacido nella catena polipeptidica.
det er påvist, at forskellen på chymosin a og Β blot er en enkelt aminosyre i polypeptidkæden. chymosin a har asparginsyre på position 286, mens chymosin b har glycin i samme position.
da un punto di vista biochimico, la chimosina è una proteina costituita da una catena polipeptidica singola di 323 aminoacidi con legami intramolecolari di disolfuro.
biokemisk set er chymosin et protein, som består af en enkelt polypeptidkæde på 323 aminosyrer med intramolekylære disulfidbindinger.