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castagne secche (5)
dried chestnuts (5)

noci del brasile, fresche o secche, sgusciate
fresh or dried brazil nuts, shelled

0801 32 00 | noci di acagiÙ fresche o secche, sgusciate |
0801.32.00 | fresh or dried cashew nuts, shelled |

0802 22 00 | nocciole fresche o secche, sgusciate e decorticate |
0802.22.00 | fresh or dried hazelnuts, shelled and peeled |

0802 90 60 | noci macadamia, fresche o secche, sgusciate o decorticate |
0802.90.60 | macadamia nuts, fresh or dried, whether or not shelled or peeled |

nelle castagne secche è assente la vitamina c, che si perde durante il processo d'essiccazione.
in dried chestnuts is absent vitamin c, which is lost during the drying process.

piatti ed ingredienti: la sera precedente alla preparazione dei tortelli mettere a bagno in acqua tiepida 300 grammi di castagne secche.
ingredients: on the evening before preparing the "tortelli", soak 300 grams of dried chestnuts in lukewarm water.

questa veniva servita più semplicemente con il latte freddo, con i formaggi oppure fritta in burro e salvia. anche le castagne secche venivano servite con latte.
it might be servede simply with cold milk, with cheese or else fried in butter and sage. dried chestnuts were also eaten with milk.

la panigada era una minestra di miglio cotto nell'acqua con l'aggiunta di castagne secche; a cottura ultimata il miglio cuoceva qualche altro minuto nel latte.
at the end of the cooking time the millet was cooked for a few more minutes in milk.

le castagne, secche e battute, a dorso di mulo giungevano al mulino che generalmente sorgeva tra le gole di un torrente, per meglio sfruttare la forza dell'acqua necessaria al movimento della ruota.
usually the mill was situated between the gorges of a torrent, in order to better exploit the strength of the water necessary to move the wheel.

nel 1700 compaiono nelle tavole dei nobili i primi “marrons glacée” e nello stesso periodo a parigi il farmacista bonneau lancia una cioccolata preparata con il 50% di cacao e il 50% di farina torrefatta di castagne secche.
in the 1700's in the tables of the noble classes appeared the firsts “marrons glacée” and in the same period in paris the pharmacist bonneau invents a chocolate made of 50% of cocoa and 50% of toasted dried chestnut flour.

ecco allora la "polenta di neccio", come si chiama qui la farina di castagne, ora con marchio dop, spesso accompagnata con gli "ossi di maiale" o le "tullore" (castagne secche bollite nel latte).
here then is the "polenta neccio" as it is called here the chestnut flour, now with pdo, often accompanied with "pork bone" or "tullore" (dried chestnuts boiled in milk).