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stremming
coagulação

fase 5 — stremming: in deze fase vormt zich wrongel.
etapa 5 — coagulação — a formação da coalhada.

fase 3 — stremming — de melk wordt gestremd tot wrongel.
etapa 3 — coagulação — o leite é coagulado até à formação da coalhada.

de twee typische kenmerken van "banon" zijn de snelle stremming (type stremming-leb) en de bruine kastanjebladeren waarin hij is gewikkeld.
o "banon" possui a dupla originalidade de ser um queijo de coagulação rápida com coalho e de ser envolto em folhas de castanheiro escurecidas.

werkwijze voor het verkrijgen van het product : melk van koeien van het friese ras; stremming met dierlijk stremsel bij een temperatuur van 30 °c gedurende 40 minuten; pekeling door onderdompeling in het pekelbad; rijping gedurende ten minste 7 dagen.
método de obtenção : leite de vacas de raça frísia; coagulação com coalho animal a uma temperatura de 30.oc durante 40 minutos; salga em salmoura; a maturação requer no mínimo 7 dias.