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É utilizada carne da parte de trás do animal, a picanha (chamada em alemão "tafelspitz").
tafelspitz (german "tafelspitz", literally meaning "tip (of meat) for the table") is boiled beef in broth, served with horseradish.
o nome "tafelspitz" designa também o corte de carne utilizado na preparação do prato (similar à picanha).
==the cut==tafelspitz is the austrian name of the meat cut which is used, usually from a young ox.