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a parma, sosta all’insegna di culatello di zibello, tortelli con le erbette e, naturalmente, prosciutto crudo
in parma, a must stop to savour the culatello di zibello [fine cured pork loin], tortelli con le erbette [with herbs], and naturally, the prosciutto crudo
1996: il 1 luglio il culatello di zibello viene insignito del marchio di denominazione di origine protetta (dop) della comunità europea.
1996: on 1st july the culatello from zibello is granted the right of the mark of denomination of protected origin (dop) by the european community.
i tortellini sono fatti a mano, ma si mangiano coi guanti di gomma, il martini cocktail non ha l’oliva ma il culatello, le fontane zampillano acqua salata e olio extravergine.
tortellini are made by hand, but you eat with rubber gloves, the martini cocktail has no oil but the salted pork, salted water fountains gush and extra virgin.
l’asciugatura e la stagionatura in ambienti naturali, in cantine secolari costruite in mattone, che preservano l’ideale microclima per la maturazione del culatello di zibello;
typical cellars, ideal for the maturation of the culatello di zibello, as used in the past;
da un lato della coscia si ricava il culatello e dall'altro il fiocco di parma. rifilato, massaggiato e salato, viene legato e fatto stagionare nelle stesse cantine umide dove stagiona il culatello.
culatello comes from one side, and from the other side comes the fiocco di rifilato, which is massaged and salted, then tied and aged in the same humid cellars where the culatello is aged.
* a parma hanno sede alcune aziende prestigiose del settore (barilla, parmalat, industrie conserviere, consorzio del parmigiano, consorzio del prosciutto, consorzio del culatello) e tutta l'economia parmense è positivamente influenzata dallo sviluppo di questo settore.
* parma is the corporate headquarters for a number of prestigious food companies such as, for example, barilla, parmalat and canning industries, as well as the safeguarding entities for typical products like the consortium for prosciutto, the consortium for parmigiano-reggiano and the consortium for culatello.