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when i visit my parents, this is always the main dish on our table. my father is good at making cured fish and salo (cured slabs of fatback, translator’s note).
quando vado a trovare i miei, questa torta è sempre il piatto principale a tavola. mio padre fa sempre pesce e lardo sottosale.
likewise you can find it again in the red turnip risotto, which i serve with goat’s cheese in fig leaves and bottarga (salted and cured fish roe), or in the calf’s head in a bread crust, served with browned scallops and sweet and sour red onion.
l’italia in un piatto. semplice, guizzante e generoso. così come lo è il risotto con rapa rossa, accompagnato da caprini in foglie di fico e bottarga.