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la "norcineria" di qualità
the "norcineria" of quality

06. l’arte della norcineria
06. the art of butchery

tra i salumi marchigiani di nostra produzione, il salame di fabriano è il prodotto di punta della norcineria marchigiana.
il gelso agritourism is part of consortium for the production of the fabriano salami. among our own production of marche cold meats, the fabriano salami is our topline product stemming from the marche tradition of pork cold meats.

mese dedicato alla “norcineria”, tradizionale lavorazione del maiale (in tutta la regione)
month dedicated to the “norcineria” pork production (everywhere in the region)

i migliori insaccati vengono realizzati nell'alto molise, dove si mantiene ancora la tradizione della norcineria più classica.
the best sausages and salamis are produced in upper molise where the classic tradition of pork butchering is still maintained.

caratteristico della norcineria meridionale, prende il nome dall'utilizzo del taglio del maiale che va dalla spalla alla parte superiore del collo.
this is characteristic of the southern pork butchers, it takes its name from the cut of the meat which is used, which goes from the shoulder to the upper part of the neck.

il capocollo di martina franca è il prodotto locale più conosciuto ed apprezzato, re indiscusso della norcineria pugliese, a cui si aggiunge la produzione di altri salumi, tutti legati alle tradizioni locali e lavorati esclusivamente a mano.
the “capocollo of martina franca” is the best known product of our region and is considered to be among the highest ranking meat products in the whole of puglia. apart from capocollo we produce many other meat products, all tied to local traditions and processed exclusively by hand.

gastronomia e norcineria. aperto tutti i giorni dalle ore 7:30 alle 13:30 e dalle ore 17.30 alle 20, tranne il mercoledì pomeriggio e la domenica.
delicatessen and fine foods. open every day from 7.30am to 1.30pm and from 5.30 to 8pm, except wednesday afternoons and sundays.

a circa un km ci sono negozi alimentari, macellerie, norcinerie, ristoranti, banca e farmacia.
about 1 km away, there are various shops; grocers, butchers, restaurants, a bank and chemist’s.