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"spezialität" des aubrac, ist der "tome", ein junger käse, der zur herstellung des regionalgerichts "aligot" (kartoffelpüree, knoblauch, crème fraiche) verwendet wird.
la tome (formaggio giovane) indispensabile alla fabbricazione dell'aligot (passato di patate, aglio, panna) costituisce il piatto tipo dell'aubrac.