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production of polygalacturonides and their use as food additives
preparation de polygalacturonides et leur utilisation en tant qu'additifs alimentaires

the use of polygalacturonides as food additives, which polygalacturonides are obtainable by means of the following processing steps: a) subjecting vegetable matter containing pectin to a pectin extraction process in an aqueous solution, b) separating the solids from the suspension obtained in step a), which suspension comprises a liquid phase containing dissolved pectin and solids stemming from said vegetable matter, c) precipitating pectin from the liquid phase obtained in step b), d) dissolving the pectin obtained in step c) in an aqueous medium and cleaving said pectin with purified endopolygalacturonase, e) processing the polygalacturonides obtained in step d) into a polygalacturonide preparation without any further separation steps and without hydrolyzing any existing ester groups.
utilisation de polygalacturonides comme additifs alimentaires, lesdites polygalacturonides étant rendues disponibles par les étapes de procédé suivantes : a) le support végétal contenant de la pectine est soumis à une extraction de pectine en solution aqueuse, b) les substances solides sont séparées de la suspension obtenue en étape a) consistant en une phase liquide avec pectine dissoute et en substances solides du support végétal, c) la pectine est décantée de la phase liquide obtenue en étape b), d) la pectine obtenue en c) est ajoutée à une solution aqueuse et coupée avec de l'endo-polygalacturonase purifiée, e) les polygalacturonides obtenues en étape d) sont traités en préparation polygalacturonide sans autre étape de séparation et sans hydrolyse des groupes esters présents.