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heat the oil in a large heavy-bottomed skillet and add the mustard seeds.
scaldare lâ olio in una grande padella dal fondo spesso e aggiungere i semi di senape.

in a 6 quart (6 l) heavy-bottomed stockpot, combine the olive oil, onion, carrot, celery, garlic, and the herb bundle, and stir to coat with the oil.
in una pentola da 6 l. col fondo pesante unire l'olio d'oliva, la carota, il sedano, l'aglio e il mazzetto di odori e mescolare in modo da ricoprire gli ingredienti con l'olio. fare cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti fino a far diventare fragranti e morbide le verdure.

set aside. in a separate heavy-bottomed cast-iron or earthenware pot, add some olive oil, then brown the pieces of veal, pork and chicken breast. add the 2 carrots, a stick of celery, a clove of garlic and a sprig of rosemary.
in un tegame a parte, far rosolare in olio di oliva ½ kg di carne di vitello, ½ kg di carne di maiale e mezzo petto di pollo con 1 o 2 carote, un pezzo di sedano, uno spicchio di aglio e rosmarino.

in a 6-quart (6 l) heavy-bottomed stockpot, combine the oil, pancetta, onion, carrot, celery, garlic, and herb bundle, and stir to coat with the oil.
in una pentola e da 6 l. col fondo pesante unire l'olio, la pancetta, la carota, il sedano, l'aglio, il mazzetto di odori e mescolare per ricoprire d'olio gli ingredienti.