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Les produits sont par la suite toujours séchés. le candissage qui est une technique par laquelle on crée un revêtement cristallin à la surface des produits en les baignant pendant plusieurs heures dans un sirop sursaturé de matière cristallisable.

Engels

The products are subsequently always dried. Wet crystallization, which is a technique by which a crystalline coating is created on the surface of the products by immersing them for a few hours in a supersaturated syrup of crystallizable substance.

Laatste Update: 2014-12-03
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On vise ainsi la commercialisation de sucres cuits en boites carton ou en métal, sans papillotage, tout en respectant l'aspect initial du sucre cuit. Ne sont donc pas concernées selon la présente invention, les techniques de dragéification dure ou tendre, le givrage, le sucrage, le candissage qui ne consistent pas en un revêtement dur et translucide ne modifiant pas l'aspect initial du sucre cuit. La Demanderesse a découvert que, de façon surprenante et inattendue, en appliquant un procédé particulier d'enrobage, mettant en oeuvre avantageusement un sirop d'enrobage comprenant un polyol en tant qu'agent de remplacement du sucre, qui présente l'avantage d'être très rapide et simple à mettre en place industriellement, l'on pouvait préparer des sucres cuits enrobés de très haute qualité, non collants et n'évoluant pas en aspect ou en texture de manière significative au cours du temps.

Engels

The marketing of boiled sweets in cartons or metal boxes, without wrapping, while preserving the initial appearance of the boiled sweet, is thus aimed at. [0026] The techniques of hard or soft sugar-coating, frosting, sanding, wet crystallization which do not consist of a hard and translucent coating not modifying the initial appearance of the boiled sweet are not therefore covered by the present invention. [0027] The applicant has discovered that, surprisingly and unexpectedly, by applying a particular coating process advantageously using a coating syrup comprising a polyol as substitute for sugar, which has the advantage of being very quick and simple to set up industrially, it was possible to prepare coated boiled sweets of very high quality, which are not sticky and whose appearance or texture does not vary significantly over time.

Laatste Update: 2014-12-03
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On s'intéressera dans le cadre de la présente invention à toutes les techniques pouvant nécessiter l'emploi d'une turbine de dragéification ou d'un matériel rotatif à effet similaire c'est à dire à toutes les techniques d'enrobage décrites ci-dessus à l'exception du candissage.

Engels

Within the context of the present invention interest will be concentrated on all the techniques that may require the use of a coating turbine or of a rotary equipment with a similar effect, that is to say on all the coating techniques described above with the exception of wet crystallization.

Laatste Update: 2014-12-03
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