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rillons
greaves

(crème de) rillons
crackling (cream)

utilisation de rillons de porc
pork crackling must be used

production de rillons de viande de volaille
production of poultry meat greaves

caractéristique des rillons et du saindoux; poivré
characteristic of the crackling and the pig fat; peppery.

caractéristique des rillons, agréablement salé et modérément poivré
characteristic of the crackling, it has a pleasantly salty, mildly peppery taste.

première étape: préparation de la crème aux rillons
first stage: preparation of the crackling cream

goût et arôme caractéristiques des rillons, avec un poivrage léger
taste and aroma characteristic of the crackling and mildly peppered

les rillons de porc comme matière première conférant le caractère
the basic material, pork crackling, gives the product its character.

les matières premières que sont les rillons de porc et le saindoux,
the basic material comprising pork crackling and pork fat,

morceaux de rillons répartis de façon régulière, de couleur légèrement brune
the crackling pieces are evenly distributed and are slightly brown in colour.

la teneur en matière grasse provient à au moins 60 % des rillons.
at least 60 % of the fat content comes from the pork crackling.

À l’intérieur, les morceaux de rillons sont répartis de façon régulière.
inside, the pieces of pork crackling are evenly distributed.

traditionnellement les rillons étaient cuits en même temps que les rillettes et séparés à la fin de la cuisson.
though the fish is not actually cooked in the fat, it is blended with fat to form the characteristic paste-spread.

la crème aux rillons industrielle doit également respecter les exigences relatives à la fabrication de la crème aux rillons.
crackling cream produced industrially must also meet the requirements for making crackling cream.

la pâte de base reposée est étalée en fine couche et le mélange de rillons est réparti à sa surface à chaque pliage.
the rested basic dough is rolled out into a thin layer and the crackling mixture is spread on its surface at each folding.

le produit a le goût caractéristique des produits frits utilisés dans les rillons; il est agréablement salé et modérément poivré.
it has the characteristic taste of the fried products used in the pork crackling and is pleasantly salty and mildly peppered.

après l’abattage du cochon, les fougasses étaient cuites avec des rillons frais, généralement petits, sans peau.
after slaughtering a pig, the scones were baked with fresh, generally small, skinless crackling.

la crème aux rillons est étalée régulièrement sur les minces couches de pâte, laquelle est ensuite enroulée en partant de l’une de ses extrémités.
the crackling cream is spread evenly on the thin layers of dough, then the dough is rolled up starting from one end.

production de rillons de viande de volaille consistant à cuire à l'étuvée la viande de volaille préparée et lavée dans un appareil sous vide à 60 ° c
the poultry meat greaves production during which prepared and washed poultry meat is being stewed in a vacuum apparatus at 600c