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nuoc-mam
nuoc mam

ajouter le lait de coco et la sauce poisson, bien remuer.
add the coconut milk and fish sauce, and stir well.

mélanger le jus de citron, le piment, l'huile, la sauce poisson et le sucre dans un bol.
in a bowl, mix the lemon juice, pepper, olive oil, fish sauce and sugar.

elle est assez proche des autres sauces à base de poisson que l’on trouve dans le sud-est asiatique (nampla et nuoc mam).
it is somewhat similar to the nampla and nuoc mam sauces of southeast asia.

si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau. vous pouvez ajouter de la sauce poisson si le curry n'est pas assez salé ou des flocons de piments oiseaux si vous le préférez plus piquant.
if the sauce is too thick add a little water to lossen it. taste to check the seasoning add more fish sauce if not salty enough.

on l'appelle localement patis, et elle est connue en thaïlande sous le nom de nam pla, et au vietnam, sous celui de nuoc mam.
it is locally called patis and is known as nam pla in thailand and nuoc mam in vietnam.

- etude des lipides de l'alimentation de certaines ethnies du cameroun - technologie traditionnelle du sorgho au cameroun - valeur alimentaire du sorgho et du manioc - caractéristiques physicochimiques de l'amidon des ignames - valeur alimentaire des farines de poisson - composition chimique et valeur nutritionnelle des tubercules tropicaux - influence de la technologie traditionnelle sur les éléments minéraux du manioc - importance de la consommation des spirulines (algues) - valeur alimentaire des produits de la piche conservée artisannalement - mise au point de la fabrication de nuoc-mam avec des poissons de mer de madagascar - acceptabilité alimentaire de la farine de coton sans gossypol h. nutrition humaine :
- study of lipids in the diet of certain ethnic groups in cameroon; - traditional technology of sorghum in cameroon; - food value of sorghum and cassava; - physicochemical properties of yam starch; - food value of fish flour; - chemical composition and nutritional value of tropical tubers; - influence of traditional technology on mineral content of cassava; - scale of consumption of spirulins (algae); - food value of fish products preserved by non-industrial methods; - development of production of nuoc-mam with sea fish from madagascar; - palatability of cotton flour without gossypol.