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surlonge
fore ribs

variante: surlonge
alternative description: sirloin

bas de surlonge 2081
bottom sirloin butt 2081

surlonge (quasi) 4130
sirloin (rump) 4130

pointe de surlonge 2133
bottom sirloin butt, ball tip 2133

tranche de haut de surlonge, sans os
top sirloin steak, boneless

ajouter quelques tranches de surlonge froide.
add a few slices of cold sirloin roast.

{c} coupé dans le haut de surlonge, ce
cut from the top sirloin, this cut

, puis à positionner la portion de surlonge/côtes
and then positioning the sirloin/rib portion

450 g de bifteck de surlonge de bison, en cubes
450 g bison sirloin steak, cubed

pour la surlonge, utiliser une marinade sèche afin de relever sa saveur.
if using sirloin, prepare a dry marinade to enhance its flavour.

languettes de bifteck de surlonge cuites environ 75 grammes (2½ oz)
sirloin steak strips about 75 grams (2 ½ oz) cooked meat

coupé dans le haut de surlonge, la surlonge est moyennement tendre et tout à fait savoureux.
cut from the top sirloin, this cut is moderately tender and all flavour.

procede et dispositif de separation des cotes d'une portion de surlonge/cotes
sirloin/rib portion rib removing method and device

languettes de bifteck de surlonge cuites environ 75 grammes (2 1⁄2 oz)
sirloin steak strips about 75 grams (2 1⁄2 oz.) cooked

le procédé de séparation des côtes comporte les étapes consistant à insérer une portion de surlonge/côtes
the method for removing ribs comprises a step of inserting a sirloin/rib portion

la surlonge est enlevée par une coupe à travers la cuisse à une distance spécifiée de l'acétabulum.
the sirloin is removed by a cut across the leg at a specified measured distance from the acetabulum.

les viandes sont servies en fines tranches de filet ou de surlonge de bœuf, de poitrines de volaille ou de filet de porc.
choose anything from beef filet and sirloin to chicken breast and pork filet, and be sure to have it sliced thin.

la surlonge (quasi) est préparée à partir de la cuisse − longue (4013).
sirloin (rump) is prepared from a leg long cut (item 4013).

nous offrons aussi des coupes telles que faux-filet, new york, haut de surlonge, filet mignon, etc.
we also handle medium cuts such as rib eye, new york, top sirloin and filet.