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affinché i caparrones (o i fagioli) siano cotti devono rimanere un po' al dente, interi e dovrà ottenersi un brodo denso.
for the red beans (or others) to be right, they need to be still a little stiff, still whole and with the broth thick.

i migliori, soffici e molto saporiti, sono quelli della valle dell'oja-tirón (castañares, casalarreina). l'inverno nella rioja non sarebbe lo stesso senza un buon piatto di caparrones.
caparrones a la riojana involves a legume native to our land, sacred and beloved in the region. small, coloured red and white, the best come from the valley of the oja-tirón in castañares, casalarreina. they are tender and very tasty; and winter in la rioja would not be the same without a good dish of caparrones.