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scottona
cattle

tagliata di scottona
scottona rib

fiorentina di scottona a km 0
scurvy steak

italia - riconosciuto il disciplinare di produzione del “vitellone e/o scottona ai cereali”
italy - production regulations for “vitellone and/or scottona (tender beef meats) with cereals” acknowledged

la femmina (detta anche scottona), mai accoppiatasi, è preferita da molti per il suo buono sviluppo muscolare e per la sua elevata tenerezza.
the female (also known as ‘scottona’ in italian), never having been mated, is preferred by many for its good muscle development and superior tenderness.

per noi vendere, esitare sul mercato l' indifferenziato bovino adulto significa annullare una sensibilità che è legata anche alla nostra tradizione culturale e alimentare, per cui ci troveremmo in una situazione abbastanza delicata; fra l' altro, considerando poi che il prezzo al chilogrammo di una carcassa di vacca è notevolmente inferiore a quello di una carcassa di vitellone, ancora di più di quello di una scottona, ci si troverebbe difficilmente ad avere pieno rispetto del prezzo di vendita nei confronti del consumatore il quale, ovviamente, compra indifferenziato un bovino adulto.
in italy, selling unspecified adult cattle on the market would mean suppressing a sensibility which is linked to our cultural and food traditions, and so we would find ourselves in quite a difficult situation. apart from anything else, considering that the price per kilogram of a cow carcass is considerably lower than that of a bullock carcass and even lower than that of a heifer, it would be difficult to justify the different sales prices to the consumer, who will naturally buy the unspecified adult meat out of ignorance.