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masa madre
sourdough

la masa madre del sistema lanza una parte de sí en el campo magnético del sistema.
the mother mass of the system launches a part of itself into the magnetic field of the system.

la ensaïmada se elabora con harina, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo.
they are made of sugared dough that has been fermented and baked, with bread flour, water, sugar, eggs, starter dough and pig's lard as its ingredients.

caótico desorden reinaba en el sistema cuando la masa madre comenzó a lanzar los cuerpos físicos de los planetas sobre la eclíptica.
a chaotic disorder reigned over the system when the mother mass began to launch the physical bodies of the planets on the ecliptic.

la masa-madre, sustancia primordial, espíritu-materia y alma del cosmos, es la vida en potencia.
the mass-mother, primordial substance, spirit-matter and soul of the cosmos, is potential life.

durante la fermentación con masa madre las variaciones del ph permiten a los minerales presentes en la harina liberarse en la masa y ponerse a disposición de nuestro organismo.
during the leavening of sour dough, variation of the ph factor releases many minerals in the dough, which become available to our organism.

la ciabatta tradicional italiana se elabora cuidadosamente con una masa madre que ha guardado al menos 3 horas de reposo con el fin de conservar la porosidad gruesa e irregular.
the traditional italian ciabatta is carefully made using sourdough, following a long resting period of at least 3 hours, in order to maintain the irregular sizes of the pores.

la lucha por el predominio entablada entre las esferas más sutiles que salían vírgenes del seno de la masa madre y los globos físicos ya formados, era constante y terrible.
there was a constant and terrible fight for the control between the subtlest virgin spheres emanated from the bosom of the mother mass and the physical globes already formed.

el planeta mercurio es el último desprendido de la masa madre. como el sistema solar ya había cumplido parte de su desarrollo material, tomó las experiencias efectuadas a priori y su desenvolvimiento fue rapidísimo.
the planet mercury is the last separated from mother mass. since the solar system had partially achieved its material development, it took experiences made a priori and its development was very quick.

la masa madre lanzaba de sí rítmicamente determinadas masas, las cuales atraídas por el poder positivo de saturno y por tener ellas falta de magnitud, eran energéticamente desmaterializadas o absorbidas por la masa de saturno.
the mother mass rhythmically launched from herself certain masses, which were attracted by the positive power of saturn; and because there was in them a lack of magnitude, the mass of saturn energetically dematerialized or absorbed them.

tradicionalmente, la miga, la parte blanda del interior del pan, debe ser muy desigual, lo cual constituye una característica de calidad. esto se consigue con una masa madre fresca que tenga poca levadura.
the soft interior of the bread is traditionally very irregular - a sign of quality - which is achieved by proofing the bread at a cool temperature and with a reduced amount of yeast.

posteriormente, de la masa madre se desprenden los otros hijos o planetas, que se van colocando sobre la rueda y giran alrededor de su hermano mayor, atrayéndose y rechazándose unas veces, armonizando entre sí, otras.
later, other sons or planets emanate from the mass mother, place themselves upon the wheel and revolve around their elder brother, by attracting and by repulsing one another some times, and by harmonizing one another other times.

la gente cada vez apuesta más por el buen pan, elaborado con masa madre y con el reposo adecuado, tal y como se realiza en las panaderías turris de la mano del maestro panadero xavier barriga. un hecho que han recogido dos importantes revistas como son gentleman y gq donde recomiendan turris a aquellas personas apasionadas y que apuestan por el buen día.
people increasingly better bet for good bread, made with sourdough and adequate rest, as is donde in bakeries turris by xavier barriga, master baker. a fact they have collected two major magazines such as gq gentleman and recommend turris where passionate people and those who bet on the good day.

2. sabor: la variedad de productos de panadería y pastelería se encuentra en primer plano. mediante el uso de masa madre, recuperamos el sabor original y natural del pan, obteniendo así substancias nutricionales decisivas, para su sabor y calidad.
2. taste: our focus is on having a variety of baked goods. by using sour dough, we can achieve the authentic natural taste of bread without sacrificing nutritional value.

== preparación ==el pan tesinés se hace con una masa compuesta por agua, harina blanca, "biga" (una masa madre de harina, levadura y agua), sal y (solo en la receta contemporánea) algún aceite.
==preparation=="pane ticinese" is made of a dough of water, white flour, "biga" (a mixture of flour, yeast and water), salt, and (in the contemporary recipe only) some oil.