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toisen nostatusvaiheen jälkeen sämpylän muotoisen taikina-annoksen tilavuus ja kosteuspitoisuus ovat nousseet ensimmäiseen vaiheeseen nähden.
after the second rising, the dough ball has grown in volume and moisture in comparison with the previous period.
Última atualização: 2014-11-10
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on syytä korostaa esimerkiksi toisen nostatusvaiheen merkitystä sekä työmenetelmiä ja -välineitä, kuten puu-uunia ja pitsan käsittelyssä käytettyjä leipälapioita.
for example, the importance should be stressed of the second rising, handling and work equipment, i.e. the oven, which must be a wood-fired oven, and the peels.
Última atualização: 2014-11-10
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toinen nostatusvaihe: kun taikina on leikattu paloiksi, seuraa 4–6 tuntia kestävä toinen nostatusvaihe elintarvikekäyttöön tarkoitetuissa laatikoissa.
for ‘pizza napoletana’, the dough balls must weigh between 180 and 250 g. second stage: once the dough balls have been shaped, a second rising phase lasting four to six hours takes place inside food containers.
Última atualização: 2014-11-10
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