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lievito madre selezionato
culture yeast

per il lievito madre:
for the natural yeasts:

lieviti madre selezionati
culture yeast

- pesate 200 grammi di lievito madre e 600 grammi di farina.
- weigh 200 grams (7 ounces) of sourdough and 600 grams (1 1/3 pounds) of whole wheat flour.

al momento in cui scrivo questo post ho il lievito madre da sei mesi.
at the time of this post i have had fresh sourdough for six months.

la tradizione ci insegna che per il vero panettone ci vuole il lievito madre.
tradition tells that for an authentic panettone we have to use sourdough.

aggiungere il lievito madre nel centro con mezzo bicchiere d’acqua tiepida.
add the yeast in the middle, with a glass of lukewarm water.

- il vero panettone si fa con il lievito madre e non con il lievito di birra.
- the authentic panettone is made with sourdough, not with fresh yeast.

pizza madre è una miscela di farina e lievito madre che permette di o'...'
pizza madre is a mixture of flour and yeast that allows a pizza dish v'...'

- impastate farina, lievito madre e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido.
- mix flour, sourdough and enough water to a soft dough.

la panificazione con il lievito madre è eccezionale. rende il pane più gustoso ma sicuramente è anche più salutare.
making bread with sourdough is exceptional. it makes your bread tastier but surely it is even healthier.

unite a ciò che rimane del lievito madre altra farina e acqua per fare il rinfresco secondo le vostre abitudini.
your water must be lukewarm. add needed flour and water to remaining sourdough to feed it according to your habits.

lieviti madre selezionati (lieviti di coltura)
culture yeast

però sul sito trovate entrambe le ricette perché per molti motivi ci sono tante persone che non possono fare il panettone con il lievito madre.
but on the site you will find both recipes because for many reasons there are a lot of people who can't make panettone with sourdough.

se poi riuscite ad ottenere del lievito madre da tenere in casa, otterrete un piatto decisamente molto superiore anche in termini di digeribilità.
if you manage to get sourdough to keep at home, you'll get a much more digestible dish.

inoltre la bontà dell'impasto deriva dall'uso del lievito madre che io compero in polvere, ideale per fare la pizza.
the goodness of this pizza dough also derives from the use of sourdough, perfect for making pizza.

- l'uso delle prelievitazioni e del lievito madre vi farà riscoprire il vero gusto del panettone, che è un dolce a lenta lievitazione.
- thanks to the three risings and sourdough you'll be able to discover the real taste of panettone, which is a slow-rising cake.

certo che dopo una giornata di mare si ha sempre fame e non c'è niente di meglio di una bella pizza al lievito madre, giusto?
of course after a day at sea is always hungry and there's nothing better than a nice sourdough pizza, right? see you soon and do a special cuddle your dog :-)

basterebbe questo per spiegare la preziosità indispensabile dei miti, che sono la prima minoranza profetica che eleva il mondo, il lievito madre, il sale primo della terra.
this would be enough to explain the essential preciousness of the meek, the first prophetic minority that elevates the world, the mother yeast, the first salt of the earth.

prepariamo ogni volta un dolce diverso fatto in casa, inclusi le crostate e le brioche usando il lievito madre e non lo strutto che rende gli impasti più morbidi ma a nostro avviso meno naturali.
we prepare differently each time a sweet home-made, including tarts and pastries using the yeast and lard that makes the dough softer, but we feel less natural.