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scamorza affumicata
scamorza

maltagliati al ragù di salsiccia ed emulsione di scamorza affumicata
smoked salmon on beetroot water and fennel salad

chicche di mais alla carbonara tirolese con l uovo in camicia, tartufo nero estivo e scamorza affumicata.
tyrolean carbonara corn beans with egg in shirt, summer black truffle and smoked scamorza.

peperoni e mozzarella gratinati con hummus di ceci e coriandolo
peppers and mozzarella au gratin with chickpea hummus and coriander

2. mescolare il mix per gratinati con l’acqua ed il latte e lasciar riposare per 5 min.
2. add water and milk to mix for gratin, and leave standing for 5 min.

esiste anche un tipo di scamorza affumicata, a impasto più asciutto e sodo, con pelle tendente al marrone e con sapore molto netto, che ha capacità di stagionare più a lungo.
there is also a type of smoked scamorza, with a drier and more compact texture, a skin which tends towards a brown colour and a very sharp flavour.

- sono molte le versioni di capesante gratinate con ingredienti molto diversi dal burro al parmigiano.
- there are a lot of recipes about grilled scallops with a great variety of ingredients such as butter, parmesan cheese, garlic ...

ma è soprattutto l'agnello che offre il destro a preparazioni molto varie, alcune che si possono trovare anche in altre zone, altre più decisamente legate alle tradizioni locali come l'«agnello a "casce e ova"», cioè gratinato con uova sbattute e formaggio, una sorta di fricassea con un'abbondante spruzzata di limone, o «a catturo», una preparazione legata ad antichi riti oggi quasi scomparsi: l'agnello a pezzi viene cotto in una grande caldaia di rame sostenuta da una catena a un treppiede in ferro che viene issato all'aperto.
but it is above all lamb which offers itself to the preparation of many varieties of dishes; some which can also be found in other areas and some which are more decidedly tied to local traditions. an example of the latter is lamb «"casce e ova"» style, that is, gratinated with beaten eggs and cheese, a kind of fricassee with a generous sprinkling of lemon, or «a catturo», a dish tied to ancient customs which have almost disappeared today: the lamb, cut into pieces, is cooked in a large, copper cauldron suspended from a chain attached to an iron tripod which is erected outside.