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scamorza affumicata
scamorza

maltagliati al ragù di salsiccia ed emulsione di scamorza affumicata
smoked salmon on beetroot water and fennel salad

chicche di mais alla carbonara tirolese con l uovo in camicia, tartufo nero estivo e scamorza affumicata.
tyrolean carbonara corn beans with egg in shirt, summer black truffle and smoked scamorza.

esiste anche un tipo di scamorza affumicata, a impasto più asciutto e sodo, con pelle tendente al marrone e con sapore molto netto, che ha capacità di stagionare più a lungo.
there is also a type of smoked scamorza, with a drier and more compact texture, a skin which tends towards a brown colour and a very sharp flavour.

molto apprezzati fra i prodotti offerti dalla terra d'abruzzo sono quelli della pastorizia, soprattutto i formaggi: scamorze, caciocavalli, pecorini, offrono forse i sapori più memorabili che si possano riportare da un viaggio in abruzzo, dove pure le "scoperte" gastronomiche sono numerose, specie nelle zone dell'interno e delle montagne.
the most appreciated products offered by the land of the abruzzi are those coming from sheep-rearing, and, above all, the cheeses: scamorze, caciocavalli, and pecorini cheeses leave one with perhaps the most memorable flavours after a trip to abruzzi, where the gastronomical “discoveries” are numerous, especially in the inland and mountainous areas.