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dopo l'operazione di riempitura si procede all'affumicatura. questo processo, realizzato nell'affumicatoio servendosi come combustibile di legna di leccio o di quercia da sughero molto secca, dura da un minimo di 3 giorni a un massimo di 10, a seconda delle condizioni ambientali (3 — 4 giorni d'estate e 5 — 6 giorni d'inverno).
nach dem füllen werden die würste in einer räucherkammer unter verwendung von sehr trockenem stein- oder korkeichenholz über einen zeitraum von mindestens 3 und höchstens 10 tagen je nach umweltbedingungen (3-4 tage im sommer und 5-6 tage im winter) geräuchert.