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muggine
großkopfmeeräsche

muggine dorato
meeräsche

spaghetti con bottarga di muggine
spaghetti mit bottarga (meeräsche – rogen)

muggine (mugil spp) | 20 cm |
so-iny-meeräsche, (mugil spp) | 20 cm |

caviale secco di muggine su sedano ad insalata con un filo d’olio extravergine
trockener kaviar von muggine auf sellerie als salat mit einem schuss olivenöl extravergine.

cremoso al grana padano con bottarga di muggine, chips di topinambur e passata di datterini gialli e origano
cremiger grana padano – parmesan mit meeräschenrogen, topinambur – chips mit passierten gelben datteln und origano

salsa di carciofi al vino bianco e aromi con spruzzata a crudo di bottarga (caviale di muggine)
artischockensauce mit weißwein und gewürzen mit einem schuss crudo di bottarga (meeräschenrogen).

nt1 luccio nt1 luccio perca nt1 lupo di mere nt1 merlango nt1 merluzzo nt1 merluzzo bianco nti molva nt1 muggine nt1 nasello nt1 nototenia nt1 occhialone nt1 palombo nt1 passera nt1 pesce castagna nt1 pesce gatto
propionsaeuregaerung bh gaerung bd technologischer prozess

perfetto abbinamento a piatti di pesce, anche in frittura o alla griglia, o primi a base di pasta, anche guarnita con la tipica bottarga di muggine.
die perfekte kombination mit fischgerichten, auch frittiert sowie vom grill, oder vorspeisen mit pasta, auch mit den typischen bottarga di muggine (meeräscherogen) garniert.

da sostituire all’occorrenza, con un antipasto di mare all’insegna di cozze, granchi, patelle, ricci, aragoste e bottarga di muggine.
diese antipasti können durch meeresfrüchte abgelöst werden wie muscheln, krebse, napfschnecken, seeigel, langusten und rogen von der meeräsche.

muggini n.i.a.
meeräschen n.n.b.