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animelle di vitello

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veal sweetbreads

Son Güncelleme: 2020-09-06
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salamino di animelle e sangue di maiale.

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sweetbread and pork blood sausage.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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il salamíno di animelle e il sangue di maiale sono prodotti in tutta la regione.

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the salamíno di animelle with sangue di maiale (pork blood) has been produced throughout the region for centuries.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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1. lasciare 12 ore le animelle in frigorifero, in abbondante acqua fredda, per fare scolare il sangue.

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for the sweetbreads: immerse the veal sweetbreads in abundant cold water and place in the refrigerator, allowing the blood to drain for 12 hours.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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fate rosolare nell olio d oliva le carni e quando saranno dorate, tritate la polpa di carne, le animelle e tagliate a pezzetti la cervella.

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do fry lightly in olive oil and meat when they are golden, chopped the pulp of meat, the sweetbread and cut into pieces the brains.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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aggiungere i fegatini di pollo, le animelle di vitello e ca. 100 ml di acqua di ammollo dei funghi e portare a ebollizione per breve tempo.

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add the chicken liver, sweetbread and approx. 100 ml of the water used to soak the mushrooms and briefly leave to boil.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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il sangue di maiale, mescolato in parti uguali con latte fresco, viene condito con pinoli, sale, pepe e/o animelle.

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the pork blood, mixed in equal parts with fresh milk, is flavored with pine nuts, salt, pepper, and/or sweetbread.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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il sangue del maiale, mescolato in parti uguali con latte fresco, viene condito con pinoli, sale, pepe e animelle tagliate a pezzi e rosolate con la cipolla.

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it is made with pork blood, mixed with fresh milk, and pine nuts, salt, pepper and switbread previously cut and cooked with onions.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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qui si possono gustare molti piatti tipici romani (pajata, trippa, animelle) legati alla presenza del mattatoio, ora destinato ad altre funzioni.

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numerous typical dishes are served here (pajata, tripe, sweet bread) associated with the former slaugher house, now used for other purposes.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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si può godere il pinot grigio alla luce piatti estivi e insalate, a partire da frattaglie di vitello di cuore, reni, fegato, cervello e animelle - il suo potere ammaliante è ben espressa.

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you can enjoy the pinot grigio to light summer dishes and salads, as of veal offal from heart, kidney, liver, brain and sweetbreads - his beguiling power is well expressed.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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animella

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sweet bread

Son Güncelleme: 2012-05-23
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nel frattempo mettere sul fuoco un tegame con il restante burro, olio, ¼ di cipolla tritata, il cuore, i fegatini, il vitello, il prosciutto, l animella e i funghi scolati e tagliati a pezzetti.

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in the meantime, put a saucepan on the heat with the rest of the butter, the oil, ¼ of an onion, finely chopped, the heart, the livers, the beef, the ham, the sweetbreads and the drained and chopped up mushrooms.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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nel frattempo, lessare per qualche minuto l’animella, la cervella ed i filoni; scolarli e tagliarli a dadolini.

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in the meantime, boil the sweetbreads, brain and spine marrow for a few minutes; drain them and dice.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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dalla ciociaria proviene anche un'altra minestra "povera", la zuppa di fagioli e cipolle i cui ingredienti sono fagioli e cipolle in ugual misura e un po' di pancetta (sale e pepe e, alla fine, un filo d'olio crudo). e visto che nelle campagne della ciociaria l'allevamento degli ovini è molto praticato, ricordiamo tutti i piatti a base di agnello. non ci riferiamo tanto all'«abbacchio scottadito»(costolette e pezzi di agnello cotti con l'osso che i romani mangiavano ai pranzi con le mani, scottandosi appunto le dita), quanto ai piatti più poveri come la coratella di abbacchio, le animelle al prosciutto, la pajata fatta con le budelline, tutti piatti che usano le parti di recupero.

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the ciociaria area is the origin of another ‘poor’ soup: the bean and onion soup the ingredients of which are equal measures of beans and onions, and a little pancetta (italian spiced bacon) – salt and pepper and, before serving, a thread of oil since, in the countryside of the ciociaria the practice of rearing of sheep is widely diffused, it is worth also remembering all the dishes based on the use of lamb. we are not referring so much to «abbacchio scottadito» - ‘burnt-finger style lamb’(ribs and pieces of lamb cooked on the bone which the romans used to eat using their hands, and, in fact, burning their fingers), as much as to the poorer dishes like lamb offal, sweetbreads with ham, la pajata made with parts of the interiors, all dishes which use the recuperated parts of the animals.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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lessate due etti di creste di gallo, i filoni e le animelle per circa un quarto d'ora, lessate il cervello per circa un'ora e mettete poi il tutto a sgocciolare bene. a parte impastate due etti di carne tritata, un uovo, parmigiano grattugiato, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.

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to one side, mix together two hundred grams of minced meat, an egg parmesan cheese, a little salt and a pinch of nutmeg.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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un piatto straordinario e tipico della società pastorale sono i «torcinelli», involtini fatti con le budella dell'agnello farcite con fegato, animelle e uova sode; con la stessa materia prima si fanno le "annodate di trippa", dove il budello riempito di verdure e lardo è invece bollito, con risultati che gli esperti considerano eccellenti.

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a rather extraordinary dish which is typical of the pastoral society is that of the «torcinelli»: these are roulades made from lambs’ intestines stuffed with liver, sweetbreads and hard boiled eggs; the same raw ingredients are used for making the "annodate di trippa" (‘knots of tripe’), but in this case, the intestines are filled with vegetables and lard and boiled, with the result that connoisseurs consider it to be excellent.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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in una terrina mettere le animelle, i granelli e il magro macinato, le uova, il formaggio, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati, i pinoli ed il sale.

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in a bowl put the sweetbreads, "granelli" and the lean minced meat, eggs, cheese, marjoram, garlic and the chopped parsley, pine kernels and the salt.

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ma mangia carne anche chi mangia il fegato o le cosiddette animelle (pancreas, timo e ghiandole salivari) o il rene (rognone) o il cervello, organi non costituiti da tessuto muscolare; così pure mangia carne chi mangia la cosiddetta trippa (che è una parte del complesso stomaco dei ruminanti), oppure gli insaccati , come la coppa, il cotechino, la mortadella, il prosciutto, il salame, i1 würstel, lo zampone, ecc. così ancora, mangia carne chi consuma la lingua o i muscoli della coda di bovini, oppure salciccia o bresaola o pancetta, ecc. e mangia carne anche chi mangia il caviale, la bottarga o (come in cina) la carne di cane, o la cosiddetta corata o la pagliata .

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meateaters also eat liver, pancreas, thymus, saliva glands, kidney or brain - organs not made up of muscle tissue; additionally meateaters eat tripe, which is part of the complex stomach of ruminants; also many types of sausages, such as cooked pressed pork, spiced pork, baloney, ham, salami, frankfurters, stuffed pig's trotters, and so on. and meateaters eat tongue or bovine tail muscles, or sausage or dried salted beef or bacon, and so on, not to mention caviar, mullet roe, or, as in china, dogmeat, or offal or calf's intestines.

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in questo periodo la cucina senese si arricchisce accogliendo piatti come il biancomangiare (un composto di animelle, pasta di mandorle, brodo, spezie e latte) a cui contrappone la ginestrata, (una minestra che ha valore ricostituente, di cui ricordiamo l'antica ricetta: un tuorlo d'uovo ogni tazza di brodo, un bicchierino di vinsanto secco, un po' di cannella, un po' di coriandolo in polvere, un po' di noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano in polvere.

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in this period the senese cuisine became enriched collecting dishes such as the “biancomangiare” (composed of the pancreas and thymus, almond paste, broth, milk and spices) in which is countered with the “ginestrata” (a vegetable soup reconstituted, from an ancient recipe: one egg yolk to every cup of broth, a small glass of vinsanto dry wine, a little cinnamon, a little coriander powder, a little nutmeg and a pinch of cloves in powder.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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