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la pasta acida migliora la struttura e la morbidezza del pane, oltre a dare luogo ad una diversificazione sensoriale dello stesso per quanto riguarda il colore e l’aroma.
sour dough leavening distinctly improves the structure and elasticity of the bread in addition to broadening the sensorial perception of colour and aroma.
la differenza sostanziale è tra quello tradizionale, fatto con solo lievito madre di pasta acida, e quello "non tradizionale", in cui si usa una miscela di lievito madre di pasta acida e lievito di birra.
the basic difference is between the traditional kind, only made with sourdough, sometimes known as "mother yeast", and the "untraditional" type, where a mixture of sourdough and beer yeast is used.
e' possibile preparare da soli la pasta acida senza ricorrere al lievito di birra, e far lievitare la pasta del pane. ai tempi delle nostre nonne in tutte le famiglie si preparava la pasta acida ed un pezzo di tale composto veniva gelosamente conservato per le panificazioni successive.
e 'can prepare themselves without recourse to the sourdough yeast, and let the dough rise for bread. at the time of our grandmothers in every family was preparing the sourdough and a piece of this compound was jealously preserved for the bakery later.
il metodo di lavorazione e gli ingredienti sono ancora quelli utilizzati in passato: una matrice di lievito chiamato anche pasta acida, sale marino e acqua. la lievitazione è di tipo naturale e la cottura avviene in forni a legna. la forma del pane è piuttosto grande e tradizionalmente si presenta accavallata.
its origins are ancient and connected to the world and traditions of the area. the method and ingredients are still those in the past: a mixture of yeast, also known as sourdough, salt and water. the rise is naturally and cooked in wood-burning ovens.
2) in un altro bicchiere mettere il lievito di birra (30 grammi) o la pasta acida (25/5/gr) e scioglietelo pian piano con circa 15 centilitri di acqua appena tiepida;
2) in another glass to the yeast (30 grams) or sourdough (25/5/gr) and dissolve slowly with about 15 cl of lukewarm water;