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phosphatides
fosfatidi
Last Update: 2014-12-09
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lecithins are mixtures or fractions of phosphatides obtained by physical procedures from animal or vegetable foodstuffs; they also include hydrolysed products obtained through the use of harmless and appropriate enzymes.
le lecitine sono miscele o frazioni di fosfatidi ottenuti mediante procedimenti fisici da derrate alimentari animali o vegetali; esse includono i prodotti idrolizzati ottenuti attraverso l’impiego di enzimi adeguati e innocui.
emulsifiers with an effect on rheological properties of chocolate include e 322 lecithin, e 442 ammonium phosphatides, e 476 polyglycerol polyricinoleate and e 472c citric acid esters of which all but e 472c are currently allowed for chocolate within the eu.
tra gli emulsionanti in grado di influire sulle proprietà reologiche del cioccolato si trovano la lecitina (e 322), i fosfati di ammonio (e 442), i poliricinoleati di poliglicerolo (e 476) e gli esteri citrici (e 472c), tutti, tranne l'e 472c, attualmente autorizzati ad essere impiegati nel cioccolato all'interno dell'ue.