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in order to determine these properties, rheometry, a sub-discipline of rheology, uses a deforming force and measures the effects of this force on the material – in this case the dough – as its deformation.
para experimentar estas propiedades, la reometría, una subdisciplina de la reología, utiliza una fuerza de deformación y mide el efecto de esta fuerza sobre el material, en este caso sobre la masa, como su deformación.
