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autolysis
autolyse

cell autolysis
autolyse

autolysis flavour
autolyseflavour

autolysis (biology)
autolyse

autolysis of tissues
autolyse der gewebe

autolysis (morphologic abnormality)
autolyse

autolysis [disease/finding]
autolyse

let rest for 1/2 hour (autolysis).
let rest for 1/2 hour (autolysis).

methods for inducing autolysis in infectious bacteria
verfahren zur induktion von autolyse in infektiÖsen bakterien

mix flour with water and let it rest for 20 min (autolysis).
am nächsten morgen alle zutaten für den teig mischen und 20 min ruhen lassen (autolysis).

baguette with "old bread", 3/4 sponge and cold autolysis
baguette mit "altem brot", 3/4 sponge und kalter autolyse

mix all ingredients until combined and let it rest for 20min (autolysis).
nun alle zutaten für den teig verrühren und 20 min stehen lassen (autolyse).

mix flour with water and let it rest for at least 20 min (autolysis).
mehl mit wasser mischen und mindestens 20 min ruhen lassen (autolyse), dann salz und hefe hinzufügen und den teig 5 min von hand kneten., indem der teig von den seiten der schüssel in die mitte gezogen wird.

the biochemical path followed by hydrolysis is determined by the substance's capacity for autolysis.
der biochemische vorgang der hydrolyse wird durch die autolyse­fähigkeit der substanzen bestimmt.

12 thoughts on baguette with “old bread”, 3/4 sponge and cold autolysis
12 gedanken zu baguette mit „altem brot“, 3/4 sponge und kalter autolyse

after autolysis: knead the dough for 2 min on slow speed and another 4 min on high speed.
dann folgt eine autolyse-phase von 45 min.nach der autolyse wird der teig 2 min bei langsamer geschwindigkeit und weitere 5 min bei hoher geschwindigkeit geknetet.

let rest for 1/2 hour (autolysis) in the meantime disolve the yeast in the remaing water.
in der zwischenzeit die hefe im restlichen wasser auflösen.