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autolysis
autolyse
Ultimo aggiornamento 2014-12-09
Frequenza di utilizzo: 36
Qualità:
Attenzione: Questo allineamento potrebbe essere errato.
Eliminalo se ritieni che sia così.
cell autolysis
autolyse
Ultimo aggiornamento 2014-12-09
Frequenza di utilizzo: 2
Qualità:
Attenzione: Questo allineamento potrebbe essere errato.
Eliminalo se ritieni che sia così.
mix flour with water and let it rest for at least 20 min (autolysis).
mehl mit wasser mischen und mindestens 20 min ruhen lassen (autolyse), dann salz und hefe hinzufügen und den teig 5 min von hand kneten., indem der teig von den seiten der schüssel in die mitte gezogen wird.
after autolysis: knead the dough for 2 min on slow speed and another 4 min on high speed.
dann folgt eine autolyse-phase von 45 min.nach der autolyse wird der teig 2 min bei langsamer geschwindigkeit und weitere 5 min bei hoher geschwindigkeit geknetet.