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tagliata di patanegra
sliced patanegra

lardo di pancetta detto ventresca
durchwachsener bauchspeck

filetto di manzo con lardo di colonnata e pepe rosa
rindsfilet mit speck von colonnata und rosa pfeffer

— pancette e loro pezzi, scotennate e sgrassate, con uno spessore massimo di lardo di 7 mm (')
— bäuche, auch teile davon, entschwartet und entfettet, mit einer fettauflage von höchstens 7 mm (')

— pancette e loro pezzi, scotennate e sgrassate, con uno spessore massimo di lardo di 7 mm, imballate sotto vuoto (')
— bäuche, auch teile davon, entschwartet und entfettet, mit einer fettauflage von höchstens 7 mm, vakuumverpackt (l)

— prosciutti, parti anteriori o lombate e loro pezzi, scotennati e sgrassati, con uno spessore massimo di lardo di 3 mm (')
teile andere schinken, vorderteile, schultern oder kotelettstränge, auch davon (')

— prosciutti, parti anteriori, spalle o lombate, e loro pezzi, scotennati e sgrassati, con uno spessore massimo di lardo di 3 mm, imballate sotto vuoto (')
— schinken, vorderteile, schultern oder kotelettstränge, auch teile davon, entschwar­tet und entfettet, mit einer fettauflage von höchstens 3 mm, vakuumverpackt (')

questa sottovoce comprende le salsicce, salami e simili, contenenti fegato, anche coi aggiunta di carni, di frattaglie, di lardo, di grassi, ecc., purché il fegato conferisci ai prodotti il loro carattere essenziale.
hierher gehören würste und dergleichen, die leber enthalten, auch mit zusatz von fleisch, schlachtabfall, speck, fett usw., sofern die leber den charakter der ware bestimmt.

questa sottovoce comprende le salsicce, salami e prodotti simili, contenenti fegato, anche con aggiunta di carni, di frattaglie, di lardo, di grassi, ecc., purché il fegato conferisca ai prodotti il loro carattere essenziale.
hierher gehören würste und ähnliche erzeugnisse, die leber enthalten, auch mit zusatz von fleisch, schlachtnebenerzeugnissen, speck, fett usw., sofern die leber den charakter der ware bestimmt.

sono prodotti bergamaschi anche i “casonsei de la bergamasca”, ravioli ripieni di formaggio e la “polenta e gras pesta”, piatto archetipo di tutte le polente caratterizzato dalla presenza del battuto di lardo di maiale (gras pesta), da abbinare ai vini rossi come il nustranel contadino, la bonaria dell’oltrepo e il capriano del colle rosso.
weitere bergamasker produkte sind die “casonsei de la bergamasca”, eine mit käse gefüllte ravioliart und die „polenta e gras pesta“, ein archetyp aller polentagerichte, wobei das maisgericht mit schweinespeckwürfeln (gras pesta) und einem rotwein wie dem nustranel contadino, dem bonaria dell’oltrepo und dem capriano del colle rosso serviert wird.