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ebenfalls aus der vespaiola erhält man den gleichnamigen d.o.c.-wein, den vespaiolo, der der ideale begleiter für die beiden hauptgerichte der kulinarischen traditionen vicenzas ist: den spargel aus bassano und den stockfisch nach vicenzer art. neben dem torcolato hat das konsortium des d.o.c.-gebietes auch die besonderheiten der autochthon rebsorten zur geltung gebracht und die ausrichtung auf rote trauben bestätigt, insbesondere auf cabernet und merlot, deren produktion sowohl sortenrein als auch mit dem bordeaux-verschnitt möglich ist.
in addition to the torcolato, the consortium d.o.c. has been able to exploit the peculiarities of the autochthonous vines and confirm their vocation for red berry grapes, cabernet and merlot in particular, with the possibility of producing them in purity, but also with the “cut bordeaux” that has been so successful among large growers.